25 prezidentů WACS v Praze - pocta české gastronomii!

V rámci konání prestižního evropského kongresu Světové asociace šéfkuchařů WACS (World Association of Chefs‘ Societies) se v Parku Holiday uskutečnila nejprestižnější gastronomická akce roku 2008 – galavečeře pro 25 evropských prezidentů WACS a řadu VIP osobností. Celkově se slavnostní akce zúčastnilo 90 osob. Všichni účastníci hodnotili úroveň a nápaditost menu v superlativech.

Co se na této galavečeři podávalo?

Jako předkrm restovaná křepelčí játra s hruškovým chutnay a redukcí z portského vína. Dále kyselo z pravých hříbků a lišek se zakysanou smetanou, pošírovaný jihočeský candát se zeleným chřestem, nastavovanou bramborovou kaší a jemnou estragonovou omáčkou. Zvěřinu zastupovalo konfitované zaječí stehno na zahradní zelenině s domácí smetanovou omáčkou a karlovarským knedlíkem a z dalších mas se nabízela grilovaná telecí svíčková marinovaná na čerstvém jalovci se sortýrovanou ledvinkou „Demi Glace“. Večeři uzavíral dezert – jemný žemlový nákyp s vanilkovým krémem a jablečným sorbetem se skořicí. Vedle úvodní stopečky domácí pálenky se podávala vína – Rulandské šedé, pozdní sběr 2006, Templářské sklepy Čejkovice, Cabernet Moravia, barrique 2004, Templářské sklepy Čejkovice a Ryzlink vlašský, výběr z hroznů 2006, Vinohrad CZ.

Pokud chcete sami vyzkoušet, co chutnalo i mistrům kuchařům z celé Evropy, přikládáme jako bonus recept šéfkuchaře Parku Holiday na jeden z hlavních chodů galavečeře.