APETIT CHEF

Václav Klečka, Szef Kuchni Park Holiday. 

Chciałbym umożliwić Państwu zajrzenie za kulisy kuchni Park Holiday i pokazać to, co przygotowujemy oraz co możemy zaoferować Państwu w restauracji Tetu Brissy. Stawiamy na tradycyjną, domową kuchnię bez zbędnych kombinacji smakowych, unikamy sytuacji, gdy właściwie się nie wie, co jest na czym pieczone lub w czym marynowane...

Dobrze się nam gotuje według tradycyjnych receptur i cieszy nas, gdy nasi goście są zadowoleni i z zaspokojonymi w pełni kubkami smakowymi. Dlatego też przygotowaliśmy Państwu małą próbkę w postaci dwóch przepisów, które mogą być przygotowane w zaciszu własnego domu.








Sałatka z czerwonych gruszek i złotych ziemniaków z prażonymi orzechami włoskimi

 

Składniki potrzebne do przygotowania 5 porcji

  • Ziemniaki Grenaille w mundurkach 0,2 kg
  • Czerwone gruszki 2 szt.
  • Sałata rzymska i rukola 0,2 kg
  • Boczek 0,1 kg
  • Orzechy włoskie 0,1 kg
  • Krem balsamico 0,05 litra
  • Sól morska
  • Pieprz kolorowy
  • Oliwa z oliwek
  • Ser pleśniowy 0,15 kg (polecam Montbriac)
  • Miód
  • Ocet winny

Opłukujemy Grenaille i gotujemy, aż będą prawie miękkie, ostudzamy. Kroimy boczek na małe kawałki i smażymy go w suchym garnku, dodajemy pokrojone na grubsze plastry grenaille i smażymy do uzyskania złotego koloru. W mniejszej misce przygotowujemy 1 łyżkę octu winnego, 1 łyżka oliwy z oliwek i miód, doprawiamy solą i pieprzem, wszystko dobrze mieszamy.

Kroimy na cienkie kawałki opłukaną, obraną gruszkę bez środka i mieszamy ją z przygotowaną na drobno sałatą rzymską, mieszamy całość i dodajemy ostudzone ziemniaki z boczkiem.  Rozdzielamy na miski i posypujemy kawałkami sera pleśniowego i rukolą. Na gorącej patelni dodajemy orzechy, zdejmujemy patelnię z ognia i mieszamy orzechy, podczas mieszania dodajemy odrobinę balsamico i rozdzielamy orzechy na miski.

Smacznego ...

Pieczona pierś z gęsi z jabłkiem, kapustą kiszoną i plackami

 

Składniki potrzebne do przygotowania 5 porcji

  • Pierś z gęsi (z mostka) 2,5 kg
  • Czerwone jabłka 1 kg
  • Miód - 5 łyżek
  • Smalec 0,15 kg
  • Kminek mielony
  • Sól
  • Kapusta biała świeża 1 kg
  • Cukier (kryształ)
  • Ocet
  • Ziemniaki gotowane 0,6 kg
  • Mąka 0,25 kg
  • Kiszona kapusta 0,3 kg
  • Jaja 3 szt
  • Mielony pieprz

Pierś z gęsi opłukujemy i obieramy cienko skórkę, dodajemy sól i kminek. Do głębszego rondla dajemy ćwiartki jabłek bez środka (ze środkiem sos byłby gorzki) miód, smalec, sól i kminek. Na jabłka w rondlu kładziemy pierś i przykryte pieczemy w temperaturze 160 ° C przez około 2,5 godziny do uzyskania miękkości.

Podczas pieczenia piersi przygotowujemy kapustę i naleśniki. Kapustę kroimy na mniejsze kawałki, wkładamy do garnka i dodajemy sól, kminek, cukier, ocet i trochę wody do gotowania na parze (przyprawiamy wg własnego smaku, ostrożnie tylko z solą). Gotujemy, aż będzie miękkie i chrupkie,  możemy zagęścić tartymi ziemniakami, ale najlepiej niczym nie zagęszczać. Kapustę można ewentualnie przyprawić i odłożyć poza piec. Wcześniej ugotowane i ostudzone ziemniaki tłuczemy i dodajemy pokrojoną kapustę kiszoną, jajka, sól i pieprz mielony wedle uznania oraz mąkę. Mieszamy i w razie potrzeby dodajemy wodę, aby ciasto było miękkie, ale nie rzadkie.  Rozwałkowujemy ciasto do grubości około 0,5 cm i wycinamy placki, które pieczemy na suchej patelni w umiarkowanej temperaturze, do uzyskania złotego koloru.

Ze schłodzonych piersi oddzielamy kości, piersi odstawiamy na bok, kości wkładamy do garnka i zalewamy częścią sosu, posypujemy lekko mąką i mieszając wlewamy resztę sosu z gęsi i jabłek, dodajemy trochę wody i podczas ogrzewania usuwamy z wierzchu tłuszcz gęsi. Sos gotujemy przez około 30 minut, przecedzamy ją i rozgotowane jabłka przez sito. Pierś gęsi dopiekamy do uzyskania złotego koloru ok. 10 minut w gorącym piekarniku w temperaturze 180 ° C, podajemy z sosem, kapustą i plackami.

Smacznego ...



Gdzie nas znaleźć

PARK HOLIDAY CONGRESS & WELLNESS HOTEL

KVETNOVEHO POVSTANI 194
CZ 103 00 PRAGA 10 - BENICE


+420 267 268 111

KONTAKT & LOKALIZACJA

Prezent dla rezerwacji na naszej stronie internetowej

 

kupon kosmetyczny

 

Zarejestruj się teraz i uzyskaj kod promocyjny dla specjalnych ofert na naszej stronie internetowej

Twój formularz został wysłany poprawnie. Wrócimy wkrótce.
Zgadzam się z warunkami przetwarzania danych osobowych w celach marketingowych. Pełne sformułowanie "Zgoda na przetwarzanie twoich danych osobowych", "Polityka prywatności" tutaj